芋モンブラン

最近芋ようかんの作り方で検索されて来られる方が増えてます。秋ですね～。
今日は芋のお菓子第３弾ということで、芋モンブランを作ってみました。

普通の口金しかないので最後に芋クリームをかけるのが大変、モンブラン用の口金が欲しくなりました(^^;

レシピは続きで

■材料
土台
無塩バター 90g
グラニュー糖 35g
卵 1/2個
薄力粉 135g
アーモンドプードル 25g

芋クリーム
サツマイモ 250g(中１本ぐらい)
砂糖 大さじ3
卵黄 1個
無塩バター 20g
生クリーム 120ml
バニラエッセンス 少々
ブランデー 小さじ1

中身
生クリーム 100ml
グラニュー糖 大さじ1

飾り
粉糖 少々

■作り方
A.土台を作る
1.ボールにバターを入れクリーム状になるまでゴムべらで練る
2.グラニュー糖を加え混ぜ合わせる
3.溶きほぐした卵を加え、泡立て器でよく混ぜる
4.薄力粉とアーモンドプードルを加えさっくりと混ぜる
5.生地をまとめラップにくるんで冷蔵庫で2時間ほど休ませる
6.生地を冷蔵庫から取り出し、麺棒で3mm程の厚さに伸ばす（クッキングシートで挟み込んで伸ばすと麺棒に引っ付かなくてやりやすい）
7.180℃のオーブンで軽く色が付くまで(15分ほど)焼く
8.焼き上がったら、直径5cmぐらいのセルクルかクッキー型で丸く抜く

B.芋クリームを作る
1.芋を適当な大きさに切る
2.軽く水をつけ、ラップで包んで電子レンジで加熱する
3.竹串を刺して軽く通るようになったら取り出す
4.熱いうちに皮をむき裏ごしする
5.バター、砂糖、裏ごししたサツマイモを鍋に入れ弱火にかける。焦げないようによく混ぜながらかき混ぜること
6.卵黄、生クリームを入れさらによくかき混ぜる
7.よく混ざったら中火にして水分をとばす
8.ペーストが鍋肌から離れる程度になったら火を止め、バニラエッセンスとブランデーを加え混ぜる

C.中身の生クリームを作る
1.材料を混ぜ、しっかり角が立つまで泡立てる

盛る
1.Aの土台の上にCの生クリームを盛る
2.Bを絞り袋にいれ1.の上にそれっぽく盛る
3.粉糖を軽く振る

完成

所要時間は3時間ほど

Posted at 23:59

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